kvalimad - maxm - kommentarer

af: Anonymous

Verdens bedste brød

Hej du skal have gryden på risten og varme op i 45 minutter til 250 grader. Så skal du have bunden af gryden ca. midt i ovnen, så er den hårde bund minimeret mine brød er næsten bagt lige meget hele vejen rundt. Hilsen Jørn R.

læs mere ...

af: Anonymous

Marzipan og chokolade

Med 100 gram revet marzipan og 80 gram hakket chokolade bliver disse muffins super lækre og lidt svampede :-)

læs mere ...

af: Anonymous

en blanding af fedt

kan man blande andefedt og olie, så det fx bliver 50/50? Alternativt - hvor kan jeg købe andefedt? (er også fra Odense)

læs mere ...

af: Anonymous

bolognese originale

en fantastisk side du har Mælken kan også tage noget af syren i tomaten, og bruges også af min kusine i Parma =:o) Mvh Angelina

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Tørgær

Tørgær er det samme som alm. gær, det er bare behandlet anderledes. 1/4 - 1/8 tsk fuld burde række.

læs mere ...

af: Anonymous

Durum eller Tipo 00

Hej, Nogle opskrifter er med durum og andre med tipo 00 - jeg kan ikke helt finde ud af hvad forskellen er - og hvorfor det ene eller det andet ? Har du nogle tanker mht dette ??

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Frysning

Frosset brød er aldrig så godt som ufrosset, men det kan godt lade sig gør. bag det fx 80% og så tø det op og bag det i ovnen når det skal spises.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

spanskrør

Ok. Jeg kender ikke dem fra Tivoli, men jeg ved godt at der findes forskellige opskrifter. Jeg har selv en gang fået nogen der var mere vaffel agtige. Men den her er den traditionelle. Hvis de smager af æg kan det typisk være fordi de har været stegt i for varm olie, så de bliver brune inden de er bagt indvendigt. Det samme resultat får man hvis de er for tykke.

læs mere ...

af: Anonymous

Tykmælk

Jeg har lige prøvet opskriften på tykmælk, og det blev rigtig godt! I første omgang havde jeg åbenbart ikke ladet den stå ude længe nok, for mælken var tyk, men syrligheden var der ikke. Jeg gav den så lige en dag til i stuetemperatur, og nu er den perfekt. Jeg brugte kærnemælk som starter, men det er ikke ret tit, jeg har det i huset. Vil jeg kunne bruge en slat af tykmælken som starter til næste portion?

læs mere ...

af: Anonymous

Ikke en rigtig chokolademousse

Jeg er nødt til at sige; Held og lykke med at lave marengs ud af denne opskrift! Det kan slet ikke lade sig gøre. Marengs er grundlæggende lavet på æggehvider og sukker. Putter du de nævnte mængder smeltet chokolade i, plus æggeblommer og smør og bager det, så er det ikke marengs du tager ud af ovnen.

læs mere ...

af: Anonymous

klumpet chokolade

Lav chokoladen mousse uden husblast, som den rigtig skal laves. Husblast er for amatører :-)

læs mere ...

af: Anonymous

det er lækkert

sjov at bage smager dejligt !!

læs mere ...

af: Anonymous

Fedtsyrer

Det har i desennier vært opplest og vedtatt at mettet fett er farlig for hjertet, men den "sannheten" står kanskje for fall. Se f.eks. http://www.kostdoktorn.se/annu-en-professor-dags-att-satta-punkt og http://www.fetmaparadoxen.se/paradox/taubes.htm

læs mere ...

af: Anonymous

Nakkesteg vs. nakkefilet?

Tak for bekræftelsen. De fleste opskrifter på dansk jeg kan finde på PP, bruger nakke-X, medens de fleste amerikanske bruger bov? Er der nogen 'hage' som du kender til ved at bruge bov til PP? Og ved du f.eks. om bov-stykket er større end nakke-X, og dermed skal have flere timer?

læs mere ...

af: Anonymous

Temperatur

Jeg ville lige forsøge at lave noget ricotta, havde noget valle tilovers fra græsk yoghurt. Jeg brugte 1L mælk + 1L valle. Jeg varmede det stille og roligt op, mellem 50-60grader blev der dannet mange klumper, jeg fortsatte mod kogepunktet som du beskriver, ved 70grader var alle klumperne forsvundet igen. ved 85grader kom jeg så lidt af (lager)eddike/vand blanding i, og der skete intet, til sidst have jeg brugt den 1dl. Da jeg ramte 99grader stoppede jeg med at øge temp, men lavede en ny blanding eddike/vand og da jeg havde hældt det hele i, skete der stadig ikke noget. Er det forkert at bruge lagereddike, det var lige det jeg havde ved hånden, eller skulle jeg have hældt eddike i ved 50-60grader? Ved hvilken temp hælder du eddike i? Nu er jeg spændt på at se hvad der sker, når blanding køler af og rammer 50-60grader igen... Endnu en gang tak for et inspirerende site!

læs mere ...

af: Anonymous

5 min. i ovnen

Jeg smider først macipanbundene i ovnen et par minutter og et par minutter når der er kommet skum på, det giver skummet en fast overflade.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Opbevaring

En uge burde ikke være et problem.

læs mere ...

af: Max M Rasmussen

Hvor længe kan den holde sig...

Hvis man er heldig kan en surdej holde sig for evigt. Så længe den virker så brug den. Jeg har brugt samme suredj i årevis. Acetone-duften skyldes mere tempearuren du opbevarer den ved end selve surdejen. men bliver du træt af den, så lav en ny. It's no biggie.

læs mere ...